Vakuumsteking er en prosess for å steke matvarer ved hjelp av en vakuumstekemaskin, som opererer ved et lavere atmosfærisk trykk enn standard atmosfærisk trykk. I denne prosessen fordamper vannet og oljen i maten ved lavere temperatur, noe som forhindrer dannelsen av akrylamid og andre skadelige forbindelser.
Vakuumsteking innebærer vanligvis å forhåndsbehandle matvaren ved å blanchere eller belegge den med et tynt lag røre eller belegg. Maten legges deretter i en vakuumstekemaskin, hvor den stekes ved en temperatur på rundt 120-140 grader (248-284 grad F) under et vakuumtrykk på 50-80 kPa ({{4 }}.5-0.8 atm). Det lavere atmosfæriske trykket gjør at fuktigheten slipper ut ved lavere temperatur, noe som bidrar til å beholde matens naturlige farge, tekstur og smak.
Vakuumsteking brukes ofte for å produsere sunnere snacks, som frukt- og grønnsakschips fordi det reduserer mengden olje som absorberes av maten under steking. Det reduserer også dannelsen av skadelige forbindelser, som akrylamid, som er et potensielt kreftfremkallende stoff som kan dannes når stivelsesholdig mat tilberedes ved høye temperaturer.
