De forskjellige metodene som brukes for å trekke ut fuktighet fra produktene er den viktigste årsaken til ernæringsvariasjonene mellom frukt og grønnsaker som har blitt luft - tørket og frys - tørket. For å bevare flertallet av strukturen og næringsstoffene, fryser - Tørking først å fryse fruktene og grønnsakene og deretter plassere dem i et vakuumkammer der isen er direkte sublimert til damp. Sammenlignet med Air - tørking, bevarer denne tilnærmingen en høyere prosentandel av vitaminer, spesielt vitamin C og annen varme - sensitive mineraler.
I kontrast innebærer luft - tørking vanligvis å utsette fruktene og grønnsakene for varm luft, noe som får fuktigheten til å sakte fordampe. Fordi vitaminer som vitamin C og B -vitaminer kan nedbrytes ved langvarig eksponering for varme og luft, kan denne prosessen føre til et større tap av visse næringsstoffer. Mens fryse - tørkede produkter har en lettere, sprøere følelse, er Air - tørkede produkter typisk tyggere og tettere.
På grunn av den lave temperaturen som ble brukt i prosessen,Frys - Tørking av frukt og grønnsakerhar en tendens til å bevare mer av deres naturlige farge og smak enn luft - tørking, noe som kan føre til oksidasjon og nedbrytning. Ikke desto mindre beholder hver tilnærming en betydelig mengde fiber og andre viktige elementer, noe som gjør dem begge sunne valg.
Avslutningsvis er fryse - tørking den beste måten å opprettholde ernæringsmessig integritet av produkter fordi den vanligvis beholder mer av de originale vitaminene, smaken og fargen på maten. Når det er sagt, er både luft - tørket og fryser - tørket frukt og grønnsaker næringsrike.
