Frysetørking har både gunstige og negative effekter på miljøet. På plussiden, sammenlignet med andre matbevaringsteknikker, bruker frysetørking mindre energi. Det innebærer en prosess som kalles sublimering, der matens frosne vann øyeblikkelig blir vendt til damp uten først å gå gjennom en flytende fase. Selv om denne prosedyren bruker mye energi på bestemte punkter, bruker den ofte mindre energi generelt enn konvensjonelle tørketeknikker som krever å bruke varme i lengre perioder. Videre har matvarer som har blitt fryser - tørket en mye lengre holdbarhet og er lett, noe som minimerer behovet for hyppig transport og følgelig karbonavtrykket relatert til matfordeling.
Ikke desto mindre er det miljømessige ulemper med fryse - tørkingsprosessen. Både den første frysingen av måltidet og vakuumpåføringen som trengs for sublimering innebærer betydelig energiforbruk. Det sofistikerte og kostbare utstyret som brukes i frysetørking resulterer ofte i økt produksjons- og vedlikeholdsmiljøkostnader. Videre er emballasjematerialene som brukes til å pakke frys - tørkede varer - typisk folier og flerlags plast - ikke nødvendigvis resirkulerbart, noe som tilfører avfallet av plast og forurensning i miljøet.
Videre, der råvarer er hentet for frysing -, kan tørking ha innvirkning på miljøet. Hvis fruktene og grønnsakene kommer fra industrielt landbruk, kan det være problemer med høy vannbruk, bruk av plantevernmidler og forringet jord. Imidlertid kan disse effektene reduseres hvis frysing - tørkede varer kommer fra bærekraftige eller organiske gårder.
Avslutningsvis har frysetørking ulemper inkludert høyt innledende energiforbruk og bruk av ikke - resirkulerbare emballasjematerialer, selv om det har visse miljøfordeler som energieffektivitet og lavere transportutslipp på grunn av produktens lette natur. De spesielle prosedyrene, materialene og råstoffkildene som brukes i prosessen kan alle ha en betydelig innvirkning på den totale miljøpåvirkningen av frysetørking.
