Vakuumstekt grønnsakkan redusere deres ernæringsmessige verdi fordi den høye varmen kan ødelegge noen av vitaminene og mineralene de inneholder. I tillegg innebærer steking av grønnsaker ofte tilsetning av olje eller smør, noe som øker kaloriinnholdet og kan bidra til vektøkning hvis det konsumeres i overkant.
