Ved produksjon av tørkede fruktskiver bør konsentrasjonen av dyp sukkeroppløsningen kontrolleres først, og fuktighetsinnholdet i fruktskivene skal reduseres ved frysetørking. De tørkede fruktstykkene støvsuges deretter for å kontrollere fuktighetsinnholdet i frukten innenfor det nødvendige spekteret av hurtigmatfruktstykker.
1. Skrell og kjerne de ferske eplene, bruk et skjæreredskap til å kutte 5 kg sektorformede epleskiver, hver skive er 4 mm tykk, 10 mm kort, 25 mm lang og 20 mm bred. Senk 5 kg epleskiver i 20 kg sirup som inneholder 1 kg sukrose, 60 g konserveringsmiddel og 18,94 kg vann for å oppnå ca. 7 kg epleskiver med 90% fuktighet og 7,9% konsentrasjon etter vekt ved romtemperatur og atmosfærisk trykksukkerløsning.
2. Frys raskt 7 kg epleskiver dyppet i sirup ved -30 °C, frys deretter tørket under 0,1 mmHg vakuum, og øk deretter temperaturen til 30 °C i 25 timer for å oppnå 1 kg epleskiver som inneholder 30 % fuktighet. .
3. Umiddelbart etter frysetørking, under vakuumforhold i området 15-30 mm Hg, bestråle epleskiver med mikrobølger med en utgangseffekt på 4,5 kilowatt, og øk deretter temperaturen til 30 ° C i 1 minutt for å oppnå ca 900 gram. Eple skiver.
4. Deretter ble epleskivene vakuumtørket under vakuumforhold i området 10-30 mm Hg, og deretter ble temperaturen hevet til 50 ° C. i 30 minutter for å oppnå ca 800 gram epleskiver som inneholder 5% fuktighet. Epleskivene har godt utseende, god form og frukttekstur, og har en blank, god smak.
